Kefir wordt al lang gewaardeerd als gefermenteerd voedingsmiddel. Omdat de culturen zich blijven vermenigvuldigen, kun je een deel van de ene portie gebruiken om de volgende te beginnen.
Dit artikel hoort bij mijn reeks over traditionele recepten die je thuis kunt maken. De andere artikelen gaan over ghee, zuurdesembrood, bottenbouillon en ijs.
Kefir is een gefermenteerde melkdrank die lijkt op dunne yoghurt. Hij wordt gemaakt met kefirkorrels: een gemeenschap van micro-organismen.
Het is in veel culturen een vertrouwd voedingsmiddel en bevat voedingsstoffen en levende micro-organismen. Mensen drinken het vaak voor hun spijsvertering.
Veel mensen beschouwen het zelfs als voedzamer dan yoghurt.
Van oudsher gaven mensen kefirkorrels en recepten aan elkaar door.
https://twitter.com/JessicaGenetics/status/1556730973068206080
Kefir heeft veel voordelen:
- Het is een rijke bron van calcium, eiwitten en B-vitamines.
- Het kan tot 61 verschillende micro-organismen bevatten en is daarmee een veel krachtigere bron van probiotica dan veel andere gefermenteerde zuivelproducten.
- Het bevat probiotica en koolhydraten die beschermen tegen schadelijke bacteriën.
- Het levert calcium en vitamine K2, die allebei van belang zijn voor de botgezondheid.
- Sommige mensen merken dat het hun spijsvertering helpt.
- Het bevat weinig lactose, omdat de melkzuurbacteriën die al deels hebben afgebroken. Mensen met een lactose-intolerantie kunnen kefir vaak zonder problemen drinken.
Zelf kefir maken
Je kunt gemakkelijk zelf kefir maken. Je hebt alleen een pot met deksel en een glazen fles nodig.
Koop om te beginnen een kleine fles kefir en wat volle melk. Meng in de pot één deel kefir met drie delen melk, sluit het deksel en laat de pot op kamertemperatuur staan.
De cultuur laat de melk fermenteren. Giet de kefir na ongeveer 24 uur in de glazen fles en zet die in de koelkast.
Schud voor de volgende portie de kefir, houd een deel apart en voeg verse melk toe. Herhaal dit zolang de cultuur actief blijft.
https://twitter.com/gijsheerkens/status/1566411097422368769?s=21&t=L7yCmOV5PIMRx26aohPGHA