El kéfir se valora desde hace mucho como alimento fermentado. Como sus cultivos siguen reproduciéndose, puedes usar parte de una tanda para iniciar la siguiente.
Este artículo forma parte de mi serie de recetas tradicionales que puedes preparar en casa. Los demás tratan sobre el ghee, el pan de masa madre, el caldo de huesos y el helado.
El kéfir es una bebida de leche fermentada, parecida a un yogur líquido, que se elabora con gránulos de kéfir: una comunidad de microorganismos.
Es habitual en muchas culturas y contiene nutrientes y microorganismos vivos. Muchas personas lo toman para cuidar su digestión.
De hecho, mucha gente lo considera más nutritivo que el yogur.
Tradicionalmente, los gránulos de kéfir y las recetas se transmitían de una persona a otra.
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El kéfir tiene numerosos beneficios:
- Es una fuente rica en calcio, proteínas y vitaminas del grupo B.
- Puede contener hasta 61 microorganismos distintos, por lo que es una fuente de probióticos mucho más potente que muchos otros lácteos fermentados.
- Contiene probióticos y carbohidratos que protegen frente a bacterias perjudiciales.
- Aporta calcio y vitamina K2, ambos importantes para la salud ósea.
- Algunas personas notan que les ayuda con la digestión.
- Tiene poca lactosa porque sus bacterias lácticas ya la han descompuesto en parte. Las personas con intolerancia a la lactosa a menudo pueden beber kéfir sin problemas.
Cómo hacer kéfir
Puedes preparar kéfir casero fácilmente. Solo necesitas un tarro con tapa y una botella de vidrio.
Para empezar, compra una botella pequeña de kéfir y leche entera. Mezcla en el tarro una parte de kéfir con tres de leche, ciérralo y déjalo a temperatura ambiente.
El cultivo fermentará la leche. Pasadas unas 24 horas, pasa el kéfir a la botella de vidrio y guárdala en la nevera.
Para la siguiente tanda, agita el kéfir, reserva una parte y añade leche fresca. Repite el proceso mientras el cultivo siga activo.
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