El efecto Lindy sugiere que las ideas y prácticas que han perdurado mucho tiempo podrían seguir vigentes. Por eso me interesa la cocina tradicional.
Intento fijarme en lo que comían nuestros antepasados y cómo lo preparaban. Las técnicas tradicionales han resistido el paso del tiempo, y creo que vale la pena recuperar algunas en mi cocina.
Gran parte de lo que venden los supermercados no me atrae. Muchos alimentos envasados contienen azúcar, aceites de semillas y cereales refinados. Por cómodos que sean, los sistemas industriales de alimentación tienen sus inconvenientes.
Las empresas alimentarias tienen que pensar en sus beneficios. Los métodos tradicionales suelen requerir más tiempo y trabajo, lo que puede encarecer el producto final.
Últimamente he notado más interés por la nutrición. Creo que la pandemia quizá haya influido. Aunque supongo que podría ser algo pasajero y que pronto la gente volverá a priorizar la gratificación inmediata.
Sigue habiendo muchos consejos contradictorios sobre nutrición, pero veo con buenos ojos ese creciente interés. Algunos supermercados ya ofrecen productos que antes no encontraba allí.
La desventaja es que la comida saludable cuesta más debido al trabajo que requiere y al precio de las materias primas. En el mundo occidental, por ejemplo, el ghee cuesta unos 25 € por kilo y el caldo de huesos, unos 10 € por litro.
También podemos aprender a preparar algunos de estos alimentos nosotros mismos. Lleva tiempo, pero puedo sacarlo dedicando menos horas a ver Netflix o desplazarme por Instagram.
Estoy probando recetas nuevas y escribiendo sobre lo que aprendo.
En cada artículo explico por qué preparo un alimento y cómo lo hago. Añado las recetas después de probarlas yo mismo.
Las recetas:
Ghee
El ghee es mantequilla clarificada originaria de la India. Sus principales ventajas son que resiste muy bien el calor y se conserva durante mucho tiempo.
Contiene nutrientes y puede ser más fácil de consumir que la mantequilla para algunas personas con intolerancia a la lactosa. Además, me gusta su sabor.
Caldo de huesos
El caldo de huesos es un líquido sabroso que sirve de base para sopas, guisos y salsas.
Se prepara cociendo a fuego lento huesos de animales, carne, marisco o verduras en agua o vino, a menudo durante bastante tiempo.
El caldo de huesos contiene nutrientes de los ingredientes con los que se prepara.
Más información sobre el caldo de huesos
Pan de masa madre
El pan de masa madre se elabora fermentando la masa con bacterias lácticas silvestres y levaduras, a menudo durante bastante tiempo. El ácido láctico de la fermentación le da un sabor ligeramente ácido y ayuda a conservarlo.
Además de ser más sabroso que el pan convencional, podría ser más nutritivo. También es menos probable que provoque un pico de glucosa y resulta más fácil de digerir.
Más información sobre el pan de masa madre
Kéfir
El kéfir es una bebida de leche fermentada parecida a un yogur líquido, elaborada con gránulos de kéfir, un cultivo específico.
Es habitual en muchas culturas y contiene nutrientes y microorganismos vivos. Muchas personas lo toman por su salud digestiva. De hecho, muchas lo consideran más nutritivo que el yogur.
Más información sobre el kéfir
Helado
El helado es un alimento dulce y congelado que suele comerse como tentempié o postre. Puede prepararse con leche o nata y aromatizarse con un endulzante y una especia, o con fruta.
El helado suele considerarse un postre. Prepararlo tú mismo te permite elegir los ingredientes, incluida la leche que usas.