Cada persona reacciona de forma distinta a los alimentos. Si sueles tener dolor de cabeza, problemas digestivos, dolor articular, cansancio, hinchazón o confusión mental (entre muchos otros síntomas), quizá valga la pena examinar el papel de la alimentación. Llevar un registro de los síntomas puede ayudarte a detectar patrones.
Antes pensaba que tener síntomas como estos de vez en cuando era normal. Probablemente tú también. Luego me di cuenta de que no todo el mundo los experimenta de la misma manera. Empecé a preguntarme si algunos de mis síntomas podían estar relacionados con lo que comía.
El libro El espectro de la inflamación me enseñó que las personas pueden reaccionar de forma distinta a los alimentos, igual que reaccionan de forma distinta a los medicamentos.
Los medicamentos son una forma de tratar los síntomas, pero yo quería averiguar si cambiar mi alimentación también podía ayudarme. Eso me llevó a probar una vía negativa.
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Síntomas
El libro subraya que los posibles desencadenantes y los síntomas pueden variar de una persona a otra. La inflamación forma parte de la respuesta defensiva natural del sistema inmunitario.
El autor, Will Cole, presenta una amplia variedad de síntomas de inflamación, divididos en siete categorías:
- Cerebro
- Confusión mental
- Depresión
- Ansiedad
- Problemas de concentración
- Mala memoria
- Malestar general
- Digestión
- Estreñimiento
- Flatulencia
- Diarrea
- Dolor de estómago
- Hinchazón
- Eructos
- Acidez de estómago
- Desintoxicación
- Sensación general de malestar
- Sensación general de dolor
- Erupciones cutáneas
- Azúcar en sangre
- Síndrome metabólico
- Prediabetes
- Diabetes tipo 2
- Hormonas
- Pérdida de densidad del cabello
- Piel seca
- Uñas débiles
- Cambios de humor
- Disminución del deseo sexual
- Músculos y articulaciones
- Dolor articular
- Dolor muscular
- Rigidez articular
- Fibromialgia
- Sistema inmunitario (la fase más avanzada)
- Enfermedad celíaca
- Enfermedad inflamatoria intestinal
- Esclerosis múltiple
- Artritis reumatoide
- Tiroiditis
- Afecciones cutáneas
El libro comienza con un cuestionario y después propone eliminar ocho grupos de alimentos para identificar posibles desencadenantes.
Alimentos
En mi opinión, la pirámide alimentaria que todos aprendimos no refleja hasta qué punto pueden variar las reacciones a los alimentos. Quería examinar más de cerca el papel de los cereales, los lácteos, los aceites y el azúcar en mi propia dieta.
Esos cuatro grupos son el punto de partida que propone el libro para una prueba de eliminación. Para quienes tienen síntomas más persistentes, sugiere otros cuatro grupos.
Los grupos son:
- Cereales
- Pan
- Arroz
- Pasta
- Harina
- Maíz
- Avena
- Quinoa
- Cerveza
- Lácteos
- Leche
- Yogur
- Mantequilla
- Helado
- Queso
- Crema para el café
- Edulcorantes
- Azúcar de mesa
- Jarabe de maíz
- Miel
- Jarabe de arce
- Alcoholes de azúcar
- Edulcorantes artificiales
- Aceites vegetales
- Aceite de maíz
- Aceite de soja
- Aceite de sésamo
- Aceite de girasol
- Aceite de pepitas de uva
- Aceite de semilla de algodón
- Aceite de cártamo
- Aceite de linaza
- Legumbres
- Lentejas
- Alubias negras
- Alubias rojas
- Cacahuetes
- Soja
- Frutos secos y semillas
- Almendras
- Anacardos
- Avellanas
- Nueces
- Pistachos
- Nueces pecanas
- Pipas de girasol
- Semillas de calabaza
- Semillas de sésamo
- Semillas de lino
- Huevos
- Huevos enteros
- Claras de huevo
- Solanáceas
- Tomates
- Pimientos
- Patatas blancas
- Berenjenas
- Bayas de goji
Eliminarlos de la dieta
Después de completar el cuestionario, obtienes una indicación de dónde te sitúa el libro en su espectro. En el modelo de Cole, una puntuación superior a 15 indica síntomas más importantes. También habla de enfermedades como la celiaquía, el síndrome del intestino irritable y la esclerosis múltiple.
Mi puntuación fue de 37, con los valores más altos en las categorías de músculos y articulaciones y de digestión.
Cole recomienda eliminar los ocho grupos durante ocho semanas y después reintroducirlos uno por uno para detectar patrones en la forma en que reaccionas.
Como ahora estoy ganando masa muscular (y soy testarudo), ese método no encaja con mi vida, así que decidí hacerlo de otra manera. Ahora elimino un grupo cada vez durante cuatro semanas.
Acabo de pasar un mes sin comer cereales y después probaré a dejar los lácteos, porque son los dos grupos de los que más sospecho. Luego probaré con las legumbres y los frutos secos. Ya había dejado de consumir azúcares añadidos y aceites vegetales, así que los excluyo de este experimento. Según cómo me vaya después de esos cuatro meses, quizá pruebe también a eliminar los huevos y las solanáceas.
Esto es lo que anoté:
- Cereales:
- Después de eliminarlos durante un mes: Mucho menos dolor articular, que llevaba años padeciendo. Todavía aparecía algunos días, pero noté una diferencia.
- Después de volver a comer arroz: El dolor articular reapareció en menos de un día (rodillas, codos y muñecas).
- Después de volver a comer pan de masa madre: Ningún efecto apreciable.
- Después de volver a comer pasta de vez en cuando: Un aumento perceptible del dolor articular.
- Después de volver a beber cerveza: Dolor articular por todas partes, hinchazón y problemas digestivos.
- Conclusión: Reducir considerablemente mi consumo de cereales. Eliminar el arroz, la harina y la pasta. El pan de masa madre me sienta bien. No comer más de una ración de cereales al día. Comer más fruta como fuente de carbohidratos. Elegir vino en lugar de cerveza cuando decida beber alcohol.
- Lácteos:
- Después de eliminarlos durante un mes: No noté ninguna diferencia durante ese mes.
- Después de volver a comer yogur griego: Más dolor de estómago, eructos y náuseas.
- Después de volver a comer queso: Más dolor de estómago, eructos y náuseas.
- Conclusión: Reducir considerablemente mi consumo de lácteos. Comer yogur y queso de vez en cuando. Comer más carne, huevos y pescado para obtener proteínas.
- Legumbres:
- En este momento llevo a cabo un mes sin consumirlas.